バブル崩壊以降、リーズナブルで健康志向のレストランに人気が集まり、低迷の一途を辿るフレンチ。再び脚光を浴びる時代はやってくるのか?「クイーン・アリス」の石鍋裕、「オテル・ドゥ・ミクニ」の三國清三、「ロオジエ」のジャック・ボリー、「コート・ドール」の斉須政雄...フランス食文化研究の第一人者が綴る、16人のシェフの苦闘の軌跡。