健康にいい食品(サプリメント)を成分・物質レベルで科学的に明らかにする。総論では、食品薬学と薬食同源の考え方をまとめ、薬用食品の現状と行政の動きを説明し、特定保健用食品などについて概説。各論では、健康食品や特定保健用食品に繁用されている重要な食品素材を解説。これらの食品素材は、植物由来と微生物由来に大別して五十音順に配列している。さらに、「くすりと食物」と対比している考え方の理解を深めていただくために、付録として厚生労働省の食薬区分の規定を収載した。

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